Want to schedule and automatically publish to Instagram? Sign up here
Photos and video with hashtag #churrasco

#churrasco

  • 1.3M Photos
Instagram photo by didi_albanoDesmistificando o conto da carne de primeira e carne de segunda. Você cresceu indo ao supermercado com a mãe e ouvindo o açougueiro perguntar: "quer carne de primeira ou de segunda? " Mas em 2017 esse conceito ainda impera? As raças bovinas comercializadas hoje são as mesmas de outrora? A idade de abatimento do boi é a mesma? Mesmo antes destas mudanças, o saudoso mestre @marcos.bassi já nos ensinava, não existe carne de primeira e carne de segunda, existe boi bem tratado e boi mal tratado. Antigamente os bois eram abatidos muito tardiamente, o que fazia com que a parte traseira do boi onde ficavam as carnes mais macias, ou seja os supostos cortes de primeira já não fossem bons, o que dirá da parte dianteira, onde ficavam os cortes com mais músculos, nervatura e rigidez. Logo, os cortes de segunda. Atualmente com a massificação do abatimento nas fases de novilho e novilho precoce, a parte dianteira rende ótimos cortes, inclusive cortes nobres que você só encontrará em boutique de carnes, como o shoulder que sai do miolo da paleta do boi e o short rib do miolo do acém. Ou seja, é como o Didi sempre fala, o boi não é fabricado. Ele não é uma peça de roupa que se molda à moda. Ele é um ser vivo. Portanto, podem trocar os nomes, inventar nomenclaturas, passar pro inglês, mas o fato é que esses cortes novos e nobres não foram inventados agora, eles sempre estiveram ali. Se você aprender a conhecer o boi de forma básica e saber de onde cada corte sai, o nome pode ser trocado a cada semestre que vc saberá a sua origem e não será enganado no mercado nem no restaurante. Nem vai achar que se é bom e caro é corte de primeira e se não for é de segunda. O boi tendo sido bem criado, corretamente abatido, e a carne devidamente manipulada, cada corte terá o seu valor e servirá a um fim específico no cardápio do brasileiro. Aproveite as #Didicas ! #meatlovers #bbq #churrascoterapia #churrasco

This product uses the Instagram API but is not endorsed or certified by Instagram. All Instagram™ logos and trademarks displayed on this application are property of Instagram.